川味凉菜学习 凉菜卤肉*

四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。常用味型介绍了红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、糖醋味、酸辣味、成鲜味等味型的特点、基本调料、调制方法、调料作用、适用范围等。

卤菜熟食的制作需要根据卤菜熟食不同的材质和特性进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。其中有很多不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，就能做出色香味型具佳的出色熟食卤菜来。

培训内容

1、辣椒油的制作  

2、各种菜品前期处理

3、凉拌菜的辅料制作

4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途

5、调味与增香

6、老师指导学员自己制作及作品点评

7、口味正宗，老师耐心指导，全心全意服务学员。

培训时间

，一般3-5天左右。一般视个人而定。

培训费用

包含技术转让费，材料费，资料费、终身技术更新等。