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凉菜学习时间 凉菜卤肉技术*

分类:卤菜培训地区:西安市时间:阅读:修改

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夏季热门的创业项目有什么,当然是凉菜项目,凉菜项目是适合摆摊的,而且政策也是支持摆摊创业的,所以说,选择凉菜是不错的。嘉诺餐饮学习凉菜技术配方,经验丰富的师傅手把手教学,教到您!

摆摊小吃凉菜培训,凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。

嘉诺餐饮卤肉凉菜培训内容:

1.数十种秘制香料的认识及原理配比使用;

2.秘制香料的前期处理及配方;

3.清水调汤的配方及老汤的制作;

4.调味,调香,调色的技术及配方;

5.各种产品的卤法及保存;

6.卤汤的保存方法,让老汤百年不坏的秘制方法;

7.香辣,清香,麻辣,重辣等不同味型的制作。

凉菜系列培训:自制冻冻肉 大刀笋片 太婆三丝 桃仁木耳 泰椒小皮蛋 手撕面筋  凉拌金针菇  红萝卜丝  红油耳丝 红油猪头肉  凉拌牛肉  五香花生米。卤肉系列培训项目:卤猪头肉、卤猪口条、卤猪心、卤猪肝、卤大肠、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤水鸡、卤鸡爪、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡翅 卤水鸭、卤鸭脖 !

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